Et les crêpes...

C'est de saison

Plus que quelques jours avant la Chandeleur, cette fameuse fête qui nous donne envie de se faire plaisir avec des recettes très moelleuses...Eh oui, le 2 Février c'est surtout l'occasion de préparer et de déguster de délicieuses crêpes. Qu'elles soient aux pommes, au chocolat ou encore à la confiture, fêtons la Chandeleur comme il se doit avec nos recettes de crêpes !

CRÊPES SUZETTE AU GRAND MARNIER La véritable et délicieuse recette des fameuses crêpes suzette : des crêpes flambées au Grand Marnier, avec une sauce à base de jus d'orange.

CRÊPES POMMES CARAMÉLISÉES ET AMANDES HACHÉES Une recette parfaite pour fêter la chandeleur en douceur : des crêpes garnies de pommes caramélisées puis parsemées d'amandes hachées.

MINI CRÊPES, SAUCE CHOCOLAT NOIR Pour la chandeleur, faites plaisir à tout le monde avec cette recette de petites crêpes tièdes fourrées d'une crème très fondante au chocolat noir.

Découvrez toutes nos recettes de crêpes dans

la rubrique spéciale crêpes de L'atelier des Chefs

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quelques recettes "très très tendance"

Oui les anis de Flavigny sont devenus très tendance.

Voici quelques idées

Dessert à l'anis

Natacha et Philippe GUILLER

Télécharger les fiches recettes :

• Chouquettes à l’anis
• Crème brûlée à l’anis
• Meringues à l’ anis
• Plaisir glacé à l’anis
• Roses des sables à l’anis
• Tuiles à l’anis

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Menus ... vitamines....

Commencez l'année de façon dynamique avec notre sélection de recettes très vitaminées ! Jours de pluie et vagues de froids, l'hiver est bel et bien là. Alors pour garder du peps, il faut profiter de ce que la nature nous offre. Voici une sélection de recettes pour faire le plein de vitamines B et C, de magnésium et de fer et pour égayer son assiette.

ROULÉS DE SAUMON MARINÉ AUX HERBES, FARCIS DE CHÈVRE ET DE PAMPLEMOUSSE AUX BAIES ROSES Une tranche de saumon cru marinée dans de l'huile d'olive et de la coriandre hachée, farcie d'une préparation à base de chèvre, de pamplemousse, de baies roses et d'estragon.

GAMBAS POÊLÉES AU PIMENT D'ESPELETTE, ÉTUVÉE DE POIREAUX, CRÈME D'ÉPINARD Gambas cuites à la poêle, servies avec des poireaux cuits à la cocotte avec de l'huile d'olive. Une délicieuse sauce à base de pousses d'épinard vient accompagner ce plat.

MILLE-FEUILLE AU KIWI ET CARAMEL DE PAMPLEMOUSSE Un mille-feuille croustillant garni d'une crème au mascarpone aérienne et de dés de kiwi, accompagné d'une sauce au caramel de pamplemousse. Un dessert original et vitaminé qui plaira à tout le monde !

Toutes les recettes sont à découvrir dans

la rubrique recettes de L'atelier des Chefs

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Rosace de Saint-Jacques

Rosace de Saint-Jacques dorées, risotto aux champignons

Noix de Saint-Jacques saisies à la poêle, servies autour d'un onctueux risotto aux champignons de saison et de beaux copeaux de parmesan.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour rosace de saint-jacques dorées, risotto aux champignons

Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)		Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)		Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Pour le reste de la recette :
Riz rond : 300 gramme(s)		Oignon(s) : 1/2 pièce(s)
Parmesan : 100 gramme(s)		Beurre doux : 50 gramme(s)
Vin blanc sec : 10 centilitre(s)		Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 gramme(s)
Champignon(s) de Paris : 200 gramme(s)		Pleurote(s) : 200 gramme(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)		Ciboulette : 1/2 botte(s)

Recette : Rosace de Saint-Jacques dorées, risotto aux champignons

Éplucher l'oignon et l’échalote, puis les ciseler en petits dés. Ciseler finement la ciboulette. Couper les shiitake. Effeuiller les pleurotes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Râper le parmesan.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacrer. Verser ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure 9 dl d'eau jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 20 min).

Disposer 4 noix de Saint-Jacques dans chaque cercles en inox beurré. Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les noix 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter à feu fort tous les champignons pendant 2 min. Ajouter la ciboulette et l’échalote, cuire 1 min et rectifier l’assaisonnement.
Mettre les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé.

Rectifier l'assaisonnement et servir le risotto dans un bol avec les noix de Saint-Jacques (ôter les cercles au préalable) à côté. Terminer avec quelques copeaux de parmesan.

Crumble de potiron

Crumble de potiron et champignons des bois

Un crumble salé original et parfumé, pour l'automne ou l'hiver.

X 6 Personnes 45 Min

ingrédients pour crumble de potiron et champignons des bois

Pour le crumble :
Parmesan : 50 gramme(s)		Farine de blé : 50 gramme(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)		Poudre d'amande : 50 gramme(s)
Pour la garniture :
Sel fin : 6 Pincée(s)		Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Potiron : 400 gramme(s)		Beurre doux : 50 gramme(s)
Vinaigre de Xéres : 2 centilitre(s)		Piment d'Espelette : 2 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)		Eau : 10 centilitre(s)
Champignon(s) de saison : 600 gramme(s)		Echalote(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 centilitre(s)

Recette : Crumble de potiron et champignons des bois

Pour le crumble :
Préchauffer le four à 200 °C.

Râper le parmesan. Dans un bol, mélanger du bout des doigts la poudre d’amande, la farine, le Parmigiano Reggiano et le beurre . Émietter ensuite le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min. Sortir et réserver.

Pour la garniture :
Éplucher et couper le potiron en petits dés. Dans une cocotte chaude, mettre le beurre et cuire le potiron avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min à feu doux. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis mixer finement à l’aide d’un robot. Ajouter le vinaigre de Xérès et réserver.

Nettoyer les champignons des bois sans les laisser trop longtemps dans l’eau, les tailler si nécessaire. Éplucher et ciseler finement l'échalote.
Dans une poêle, faire suer l’échalote à l’huile d’olive, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonner de sel fin, ajouter le beurre et le poivre du moulin en fin de cuisson.

Dans les verrines, mettre au fond la purée de potion, ajouter par-dessus les champignons des bois et terminer par le crumble de parmesan. Servir chaud ou froid.

Le plus du chef pour réussir votre Crumble de potiron et champignons des bois

Ce crumble peut être servi aussi bien chaud que froid.

Et les pâtes

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Recettes detox

Merci à l'atelier des chefs

Le début d'année est le moment idéal pour offrir une petite pause détox à votre organisme. Après les fêtes, nous avons bien besoin de fraîcheur et de légèreté pour faire le plein de vitamines ! Découvrez la sélection de recettes détox que nos Chefs vous ont concoctées pour bien démarrer cette nouvelle année !

VELOUTÉ D'ARTICHAUTS À L'HUILE DE SÉSAME Une crème d'artichauts très fraîche parfumée avec quelques gouttes d'huile de sésame : une recette toute en douceur et en légèreté.

FILETS DE MAQUEREAU MI-CUITS AUX AGRUMES ET PAPRIKA FUMÉ Des filets de maquereau juste saisis côté peau, marinés avec des segments d'agrumes et assaisonnés de fleur de sel au yuzu et de paprika fumé.

EFFEUILLÉE DE CABILLAUD À LA VAPEUR, TOMBÉE DE CHOU VERT À L'ORANGE ET NORI Un pavé de cabillaud moelleux et nacré, servi sur une tombée de chou aux saveurs plutôt surprenantes.

Toutes nos recettes sont à découvrir dans

la rubrique recettes de L'atelier des Chefs

Après les fêtes : Gratin de cabillaud aux pommes Antarès et pommes de terre

Les recettes de la diététicienne Laurence Bonnet

Gratin de cabillaud aux pommes Antarès® et pommes de terre

Ingrédients: pour 4 personnes

4 filets de cabillaud,

4 pommes de terre,

4 pommes Antarès,

20 cl de lait concentré demi écrémé,

1 cuillère à soupe de persil,

50g de parmesan,

50g de chapelure,

2 échalotes.

Dans un plat à gratin beurré, placer une couche de pommes de terre puis une autre couche de pommes Antarès, préalablement découpées en lamelles.

Assaisonner avec les échalotes, le persil, le sel et le poivre.

Déposer les filets de cabillaud et renouveler en terminant par une fine couche de pommes de terre et d’Antarès®.Arroser de lait concentré et saupoudrer de chapelure et parmesan. Cuire 35mn à 160°.

L’avis du chef, Sébastien Cramard, du château Colbert, Maulévrier :

Osez cette association pomme / poisson : l’Antarès s’y prête parfaitement avec son côté légèrement acidulé et parfumé.

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Verrine

Verrine de fèves aux pimentos, chorizo et tuile de parmesan

Une mitonnée de fèves et chorizo aux poivrons confits à l'huile d'olive et au piment d'Espelette, accompagnée d'une tuile croustillante au parmesan.

X 6 Personnes 45 Min

ingrédients pour verrine de fèves aux pimentos, chorizo et tuile de parmesan

Fève(s) avec Cosse : 1 kilogramme(s)		Chorizo doux : 100 gramme(s)
Persil plat : 1/4 botte(s)		Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)		Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)		Vinaigre balsamique blanc : 5 centilitre(s)
Pour la Partie 2 :
Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)		Huile d'olive : 10 centilitre(s)
Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
Pour la Partie 3 :
Parmesan : 150 gramme(s)

Recette : Verrine de fèves aux pimentos, chorizo et tuile de parmesan

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Râper le parmesan et l’étaler sur une plaque de cuisson en silicone, puis l'enfourner à 220 °C pendant 4 à 5 min (il doit avoir fondu et être de couleur jaunâtre). Le faire ensuite refroidir, puis le briser.

Écosser les fèves puis les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min. Les refroidir ensuite dans une eau glacée. Pour terminer, éplucher chaque fève.

Concasser le persil plat. Éplucher et hacher les oignons nouveaux. Couper le chorizo en petits dés.

Éplucher les poivrons et les couper en 4, puis les épépiner. Les faire ensuite griller des 2 côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis ajouter le reste d’huile d’olive et le bouquet garni. Cuire ainsi à feu doux pendant 15 à 20 min (ou au four à 150 °C).

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les oignons et le chorizo pendant 3 min. Ajouter les fèves et le persil, puis déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.

Dans des verrines, dresser la mitonnée de fèves, puis disposer les poivrons et enfin les chips de parmesan et une pincée de piment d'Espelette.

Le plus du chef pour réussir votre Verrine de fèves aux pimentos, chorizo et tuile de parmesan

Vous pouvez aussi utiliser des fèves surgelées pour gagner du temps.